PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Situé en plein cœur du nouveau centre de la Gaîté Montparnasse, l'hôtel Pullman Paris Montparnasse renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme un acteur clé de l'univers Premium en Europe. En quelques chiffres, le Pullman Paris Montparnasse c'est : 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 2 restaurants (100 et 280 places), un Lobby Bar, un centre de fitness 2.0, un espace dédié à l'art et le plus haut Rooftop à ciel ouvert de Paris avec une vue exceptionnelle sur la capitale. Bien plus qu’un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est une expérience sur mesure, où chacun.e contribue à l'excellence opérationnelle pour offrir une expérience client et talent personnalisée.

Entreprise Handi-friendly : Fiers de nos différences, nos offres de postes sont ouvertes à tous les Talents. Car pour nous, il n'y a pas de personnes handicapées, juste des personnes capables autrement.

INTITULÉ DU POSTE : CHEF DE CUISINE RESTAURANT UMAMI BURGER H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef Exécutif

MISSION :

Le/la Chef de cuisine H/F du Restaurant Umami assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients. Il/elle recrute, intègre et manage l’ensemble des équipes de la cuisine et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque. Le/la Chef de cuisine développe les compétences de ses talents et les accompagne dans leur évolution professionnelle. Il/elle est également responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique Métier / Relation client :

• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le/la Chef exécutif
• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
• Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats…
• Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
• Se tient informé des nouvelles tendances de restauration

Management des équipes, en tant que coach manager, il/elle :

• Recrute, intègre, développe les compétences de ses collaborateurs, manage ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Connait et applique la charte de recrutement du groupe ainsi que les outils managériaux mis à sa disposition
• Organise le travail de son équipe selon l'organisation de l'hôtel et coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
• Etablit les plannings de travail de son équipe (repos, congés, remplacements...)
• Procède aux entretiens annuels d’évaluation de ses collaborateurs, fixe leurs objectifs et les accompagne dans la réalisation de leur éventuel projet professionnel, développe leurs compétences
• Met à jour les procédures, consignes de travail, SOP
• Développe la motivation et l’engagement de ses équipes en créant une ambiance de travail positive et collaborative
• Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son service
• Assure la formation et le développement des compétences de son équipe
• S’assure du respect de la législation du travail dans son service et est garant de son application
• Participe et peut animer les différents briefings de la journée avec son équipe

Gestion :

• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Met en place des procédures permettant de lutter contre le gaspillage alimentaire et de réduire les déchets
• Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons
• Participe aux choix des investissements pour la cuisine

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son service, notamment les normes HACCP
• Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur

ADN de la marque :

• Ouverture d’esprit : curiosité, accueil de différentes opinions, remise en cause du statu quo
• Aller de l’avant : imagination, motivation, inspiration
• Mener : volonté de faire en sorte que le changement se produise
• Dépassement : je me dépasse et donne le meilleur de moi-même pour satisfaire le Client

 

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

• Au minimum 8 ans d’expérience dans la gestion de l’activité cuisine dont 5 ans en tant que Chef de cuisine
• BTS/Licence Hôtellerie – Restauration/Cuisine, licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier
• Expérience en management d’équipe (10 personnes à plus)
• Maîtrise du français et de l’anglais
• Capacité à travailler efficacement en équipe au sein d’un environnement de travail en constante évolution et sens de l’initiative
• Excellente compréhension des activités de contrôle opérationnel, d’élaboration de budget, de prévision, de conception de menu, de vente et de marketing
• Excellentes aptitudes à communiquer, à l’oral comme à l’écrit
• Excellentes compétences organisationnelles
• Sens du détail et de la qualité
• Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable et à promouvoir l’initiative
• Leadership collaboratif : esprit d’équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
• Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions, pensée stratégique
• Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

 

« NOS ATOUTS »

• PREMIUM PACKAGE

Rémunération attractive avec 165€uros brut mensuel d'indemnités nourriture

+ 13eme mois après 6 mois d’ancienneté

+ Mutuelle 

+ Pass Navigo (pris en charge à 50% par l’employeur)

+ Intéressement & Participation

+ Epargne salariale Groupe Accor

+ Carte Heartist (Avantage du Groupe Accor)

• PREMIUM DESIGN & FACILITIES

+ Uniforme et blanchissage

+ Restaurant des talents à la lumière du jour  

+ 90% des espaces de travail à la lumière du jour

• PREMIUM LOCATION

Le Pullman Paris Montparnasse est accessible :

TRAIN : N

METRO : 4, 6, 12, 13

BUS : 39, 59, 88, 91, 92