PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Situé en plein cœur du nouveau centre de la Gaîté Montparnasse, l'hôtel Pullman Paris Montparnasse renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme un acteur clé de l'univers Premium en Europe. En quelques chiffres, le Pullman Paris Montparnasse c'est : 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 2 restaurants (100 et 280 places), un Lobby Bar, un centre de fitness 2.0, un espace dédié à l'art et le plus haut Rooftop à ciel ouvert de Paris avec une vue exceptionnelle sur la capitale. Bien plus qu’un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est une expérience sur mesure, où chacun.e contribue à l'excellence opérationnelle pour offrir une expérience client et talent personnalisée.

Entreprise Handi-friendly : Fiers de nos différences, nos offres de postes sont ouvertes à tous les Talents. Car pour nous, il n'y a pas de personnes handicapées, juste des personnes capables autrement.

INTITULÉ DU POSTE : CHEF PATISSIER.E H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef Exécutif

MISSION :

Le/La Chef Pâtissier.e H/F assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des prestations pâtissières proposées aux clients. Il/Elle recrute, intègre et manage son équipe et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque. Le/La Chef Pâtissier.e développe les compétences de ses talents et les accompagne dans leur évolution professionnelle. Il/Elle est également responsable de l’hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire.

 

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique Métier / Relation client :

• Élabore les cartes en collaboration avec le/la Chef exécutif
• Maitrise les techniques liées à la pâtisserie
• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
• Veille à proposer aux clients des desserts et entremets de qualité en termes de produit, de créativité et de présentation
• Tient à jour les fiches techniques et en crée de nouvelles
• Se tient informé.e des nouvelles tendances de restauration
• Maitrise l’opportunité de maximiser le travail avec produits externes afin d’établir des stratégies de productivité par rapport au budget.

Management des équipes, en tant que coach manager, il/elle :

• Coordonne le travail avec les différents Restaurants ainsi que le service Banquets, pour assurer le bon déroulement des services
• Développe la motivation et l’engagement de son équipe en créant une ambiance de travail positive et collaborative
• Établit les plannings de travail de son équipe (repos, congés, remplacements...)
• Recrute et intègre les talents en appliquant la charte de recrutement du Groupe
• Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son service
• Assure la formation et le développement des compétences de son équipe
• Pilote les entretiens de développement de ses talents
• S’assure du respect de la législation du travail dans son service et est garant de son application
• Anime les différents briefings de la journée avec son équipe

 

Commercial / Vente :

• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
• Benchmark régulièrement sur les tendances de pâtisserie

Gestion :

• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Met en place des procédures permettant de lutter contre le gaspillage alimentaire et de réduire les déchets
• Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son service, notamment les normes HACCP
• Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur

ADN de la marque :

• Ouverture d’esprit : curiosité, accueil de différentes opinions, remise en cause du statu quo
• Aller de l’avant : imagination, motivation, inspiration
• Mener : volonté de faire en sorte que le changement se produise
• Dépassement : je me dépasse et donne le meilleur de moi-même pour satisfaire le Client

 

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

• Au minimum 5 ans d’expérience dans la gestion de l’activité pâtisserie dont 3 ans en tant que Chef pâtissier
• Première expérience en management d’équipe
• Expérience au sein d’hôtels gros porteur (plus de 500 chambres) ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, pâtisserie, banquet, etc.) et/ou pâtisserie traiteur
• Maîtrise du français & connaissance de l’anglais
• Maitrise des normes d’hygiène et de la gestion d’un point de vente (Chiffre d’affaires, Ratios, Frais de personnel, Qualité, HACCP…)
• Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable, promouvoir la passion du client
• Leadership collaboratif : esprit d’équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
• Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
• Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges