Techniques métier / production / gestion

 

• Gère les stocks et les approvisionne en effectuant des commandes régulières
• Assure la conformité des marchandises commandées, leur facturation et le rangement optimal de celles-ci
• Assure la communication de tout risque de rupture pour le service
• Organise et supervise la mise en place des préparations et des mets en fonction des prévisions d'activité

• S'assure du bon suivi des allergènes (cartes, suggestions, menus banquets ...)

• Transmet les informations nécessaires aux différents services de l'hôtel et aux membres de son service                                                                                                                                                                                                                         

• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

• Effectue l'envoi des plats dans le respect des délais

• S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés

• Adapte son organisation et son rythme de travail en fonction de l'affluence 

• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (respect des fiches techniques et des procédures)

• Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation 

• Contribue à la bonne gestion du matériel en évitant la casse           

• S'assure que les plats témoins soient faits (petit-déjeuner, banquets ...)                                                                                                                 

 

Management des équipes

• Développe la motivation et l'adhésion de son équipe en créant un bon climat de travail     

• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs 

• Organise, assure la formation et le contrôle du travail des commis de cuisine, des apprentis et des stagiaires         

• Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes afin de respecter les ratios de productivité budgétés 

• Assure la formation et le perfectionnement des commis, des apprenti(e)s et des stagiaires

 

Hygiène / sécurité des personnes / environnement

• Veille et assure la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP (E-pack Hygiène)
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Respecte les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition
• Veille au respect des consignes de sécurité de l'hôtel (incendie ...)
• Respecte les engagements de la Charte Environnement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets ...)