PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Montparnasse renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme le nouveau flagship de la marque Pullman avec 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 3 concepts restauration innovants : Umami Burger, Filia, Skybar, un power fitness 2.0, et un espace dédié à l'art l’Artist Playground. Bien plus qu’un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est la destination pour « Work, Play & Pause » où clients et talents vivent une expérience premium & lifestyle personnalisée.

INTITULE DU POSTE : DIRECTEUR ADJOINT RESTAURATION H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Directeur RESTAURATION

MISSION :

Rattaché.e au Directeur de la Restauration, le Directeur Adjoint Restauration est en charge de piloter, d’animer et de superviser la satisfaction et fidélisation client, l’engagement des talents, la qualité et la performance financière de la restauration. Il/elle recrute, intègre et manage l’ensemble des équipes restauration et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque. Passionné.e par la restauration et la relation client, il/elle assure la visibilité des points de vente en étant force de proposition, tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de ces derniers. Expert.e en relations publiques et manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire du département restauration des lieux de vie et de partage. Il/elle est garant.e de l’expérience client, tout au long de leur parcours.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Service à la clientèle 

• Assurer la satisfaction clients en maintenant de bonnes relations avec eux et traiter toutes les plaintes, demandes et requêtes des clients concernant la nourriture, les boissons et le service.
• Vérifier personnellement et fréquemment que les clients du point de vente reçoivent le meilleur service possible.
• Passer du temps dans les points de vente (pendant les périodes de pointe) pour s'assurer que le point de vente est bien géré par l'équipe correspondante et qu'il fonctionne de manière optimale.

Marketing 

• Rechercher en permanence des moyens d'aider la direction des points de vente à maximiser leurs revenus et leurs bénéfices.
• Surveiller et analyser les activités et les tendances des restaurants, des bars et des services de banquet d'autres hôtels concurrents, en collaboration avec son directeur F&B.
• S'assurer que toutes les équipes de gestion des points de vente et le service de restauration sont pleinement conscients des besoins et des tendances du marché et que leurs produits répondent à ces exigences.

Administration 

• Participer à l'élaboration et à la mise à jour de toutes les procédures opérationnelles normalisées avec le directeur de F&B afin de refléter les politiques et procédures, les processus de travail et les normes de rendement au sein de la division. 
• Participer à la préparation du plan d'affaires annuel du F&B en veillant à ce que les objectifs de la division répondent pleinement aux objectifs commerciaux de l'hôtel et aux besoins des employés.
• Participer à la préparation et à la mise à jour régulière du budget du département Nourriture et Boissons, en étroite collaboration avec le Directeur F&B, en veillant à ce que les objectifs soient atteints et que les coûts soient contrôlés efficacement.
• S'assurer que tous les formulaires et rapports relatifs à la restauration sont transmis à temps.

Opérationnel 

• En l'absence du Directeur de la Restauration, représente le service F&B dans l'hôtel, assure le fonctionnement efficace et harmonieux du service F&B en fournissant des services et un soutien aux autres divisions, le cas échéant.
• S'assurer que tous les points de vente et les banquets sont gérés efficacement et effectuer des inspections fréquentes et approfondies en collaboration avec le sous-chef exécutif de la division Nourriture et Boissons.
• Veiller à son apparence, connait et applique la politique Grooming de l’hôtel

Gestion 

• Assurer une gestion efficace des salaires et de l'affectation des ressources par la mise en place d'une main-d'œuvre flexible dans l'ensemble de la division.
• Concentrer l'attention sur l'amélioration des niveaux de productivité et sur la nécessité de gérer prudemment les coûts des services publics et des salaires dans des limites acceptables, en veillant au déploiement optimal et à l'efficacité énergétique de tous les équipements
• S'assurer que les nouvelles technologies et les nouveaux équipements sont adoptés, améliorant ainsi la productivité tout en allégeant le travail du système
• Etre responsable de l’atteinte des objectifs de la restauration et analyser les résultats et met en œuvre les actions correctives nécessairesdont 
• Participer aux inventaires et gère les stocks dont il a la charge
• Participer à la construction du budget du département
• Suivre et pilote le budget établi pour la restauration

Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :

• Recruter, intègrer, développer les compétences de ses talents et manage son équipe, les accompagner dans leur évolution professionnelle
• Développer la motivation et l’engagement de ses équipes en créant une ambiance de travail positive et collaborative
• Etablire les plannings de travail de son équipe (repos, congés, remplacements...)
• Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son service
• S’assurre du respect de la législation du travail dans son service et est garant de son application
• Montrer l’exemple en respectant scrupuleusement les Valeurs Pullman, les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

• Au moins 2 ans d'expérience dans un poste de direction similaire sur un site F&B à opérations multiples.
• Compétences solides en matière de résolution de problèmes, de coaching et de formation
• Compétences solides en communication en anglais.
• Horaire flexible (jour, nuit, week-ends, jours fériés)
• Compétences interpersonnelles, engagement, ingéniosité et créativité, personnalité avenante et amicale.
• Vous faites preuve de passion pour nos clients et d'enthousiasme pour votre travail.

« NOS ATOUTS »

PREMIUM PACKAGE

Rémunération attractive à laquelle s'ajoute une rémunération variable de 10% (Prime sur Objectif)

+ 170€uros brut mensuel d'indemnités nourriture

+ Statut cadre

+ 13eme mois après 6 mois d’ancienneté

+ Mutuelle (prise en charge à 80% par l’employeur)

+ Pass Navigo (pris en charge à 50% par l’employeur)

+ Intéressement & Participation

+ Epargne salariale Groupe Accor

+ Carte Heartist (Avantage du Groupe Accor)

PREMIUM DESIGN & FACILITIES

+ Blanchissage

+ Restaurant des talents à la lumière du jour  

+ 90% des espaces de travail à la lumière du jour

PREMIUM LOCATION

Le Pullman Paris Montparnasse est accessible :

TRAIN : N

METRO : 4, 6, 12, 13

BUS : 39, 59, 88, 91, 92