PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Situé en plein cœur du nouveau centre de la Gaîté Montparnasse, l'hôtel Pullman Paris Montparnasse renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme un acteur clé de l'univers Premium en Europe. En quelques chiffres, le Pullman Paris Montparnasse c'est : 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 2 restaurants (100 et 280 places), un Lobby Bar, un centre de fitness 2.0, un espace dédié à l'art et le plus haut Rooftop à ciel ouvert de Paris avec une vue exceptionnelle sur la capitale. Bien plus qu’un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est une expérience sur mesure, où chacun.e contribue à l'excellence opérationnelle pour offrir une expérience client et talent personnalisée.

INTITULE DU POSTE : SOUS-CHEF FILIA H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef de Cuisine Filia

MISSION :

Rattaché.e au Chef de Cuisine Filia, le/la Sous-Chef H/F l’assiste et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle intègre et manage l’ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque.  Il/elle participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l’expérience client, dans son assiette.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique Métier / Relation client :

• Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes
• Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle
• Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Prend en compte des demandes clients particulières
• Peut être amené.e à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
• S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
• Organise le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi-compétences

Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :

• Supervise l’équipe en place en coordination avec le/la Chef de Cuisine Filia
• Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Intègre, forme/développe les compétences des Chefs de Partie, commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle

Gestion :

• Adapte son organisation en fonction de l'activité
• Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
• Recense quotidiennement les produits à commander
• Gère les achats, les stocks et les inventaires
• Contribue à l’élaboration du budget

Hygiène / Sécurité des personnes / RSE :

• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP

ADN de la marque :

• Ouverture d’esprit : curiosité, accueil de différentes opinions, remise en cause du statu quo
• Aller de l’avant : imagination, motivation, inspiration
• Mener : volonté de faire en sorte que le changement se produise
• Dépassement : je me dépasse et donne le meilleur de moi-même pour satisfaire le Client

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

• BTS restauration et/ou école de management hôtelier
• Expérience de 4 ans minimum en tant que Sous-Chef dans la restauration de type Brasserie, Italienne et/ou hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
• Maîtrise du français
• Capacité avérée à former, motiver et diriger une équipe
• La capacité à parler et à comprendre l'anglais est un plus
• Bonne compréhension des budgets et des coûts de fonctionnement
• Maitrise des normes d’hygiène et de la gestion d’un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP…)
• Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
• Leadership collaboratif : esprit d’équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
• Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
• Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges